Gevulde courgettes 2

8 kleine courgettes
1 rode paprika
4 el olijfolie
1 bosje peterselie
10 ontpitte zwarte olijven
2 el Pecorino
2 tot 3 el paneermeel

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepeltje uit.
Blancheer de helften kort.
Snijd het vruchtvlees van de courgette en de schoongemaakte paprika in blokjes en fruit ze in de olijfolie.
Hak de peterselie met de olijven klein en schep ze met de kaas door het paneermeel.
Vul de voorgekookte courgettehelften met de vulling, zet ze in een beboterde ovenschaal en schuif die ± 15 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.