Gevulde aardappelflapjes

Maak aardappeldeeg volgens het basisrecept maar gebruik maar 1 ei.

Maak een rol met een doorsnee van 6 cm van het deeg.

Hak voor de vulling een bosje bosuitjes en 200 g eekhoorntjesbrood of andere gekweekte paddestoelen fijn en bak in de boter.

Breng op smaak met wat zout, peper, tijm en peterselie, roer er als het mengsel is afgekoeld 2 el versgeraspte kaas door.

Snijd de deegrol in 8 plakken en rol iedere plak uit tot een dikte van 3 mm.

Bestrijk met zure room, schep wat van de vulling in het midden en vouw de plakjes dubbel.

Leg de flapjes elkaar licht overlappend in een ingevette ovenschaal, bestrijk ze met gesmolten boter en laat ze in 35 tot 40 min. in de op 200°C voorverwarmde oven goudbruin bakken.