Hete eieren

Een verrassend pittig Mexicaans lunchgerecht

 2 personen

4 eieren
1 groene paprika in stukjes
4 tomaten, ontveld in stukjes
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 tl gemalen komijn
2 tl chilipoeder
100 g geraspte kaas
zout
versgemalen peper
4 verse tortilla's (koeling)

Verhit de olie en fruit even de ui en knoflook hierin.
Voeg tomaten, paprika, komijn, chili, zout en peper toe.
Laat afgedekt zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn en de saus dik is geworden.
Giet dit over in een ovenvaste schaal.
Maak in de saus 4 kuiltjes en breek daarin de eieren.
Laat afgedekt in een voorverwarmde oven van 180 °C stollen.

Dien op met tortilla's en geraspte kaas.