Romige pompoensoep

750 g pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
3 el olie
1 l groentebouillon
2 el sherry
peterselie
peper
zout
1 dl soja cuisine (natuurvoedingswinkel)
amandelschaafsel

Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees klein.
Snipper de ui en pers de knoflook uit.
Fruit de ui met de knoflook in de olie glazig.
Voeg de pompoen toe en laat dit een paar minuten zachtjes stoven.
Schenk er de bouillon en de sherry bij.
Voeg wat fijngeknipte peterselie en peper en zout naar smaak toe.
Laat de soep in 30 minuten zachtjes gaar koken.
Roer er de soja cuisine door, schep de soep in in borden en bestrooi met wat geroosterd amandelschaafsel.