Franse aardappel-preisoep (Vichyssoise)


60 g boter
500g prei
250 g aardappels
400 ml water
3 el sojasaus
500 ml sojamelk
zout en peper naar smaak

 


Smelt de boter in een pan op een laag vuur.
Snij de prei in ringen en bak die al roerend ± 15 minuten in de margarine.
Hak de aardappels in stukjes en voeg ze met het water aan de prei toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer een kwartiertje staan (tot de aardappels gaar zijn).
Haal de pan van het vuur.


Pureer de soep met een staafmixer, voeg sojasaus en sojamelk toe en meng tot een gladde soep.

Voeg peper en zout voor het serveren toe.


De soep kan zowel warm als koud geserveerd worden.