Bietjessoep met mierikswortel

750 g    gekookte r ode bieten, in blokjes
zout
200 g uien, in ringen
30 g boter
8 dl groentebouillon
2 dl slagroom
peper
nootmuskaat
3-5 tl mierikswortel
2-3 tl witte-wijnazijn
½ bos bieslook

Leg 6 el rode bieten apart.
Verhit de boter en bak de uiringen glazig en voeg de bieten toe.
Giet de groentenbouillon en slagroom erbij.
Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Laat het geheel 20 minuten koken.
Pureer de soep en zeef 'm.
Maak op smaak met mierikswortel en azijn.
Garneer de soep met bieslook en blokjes rode biet.