Aardappelsoep
(Belgisch streekgerecht)
1½ l groentenbouillon
1½ kg aardappelen
4 grote uien
3 stoofpreien
50 g boter
50 g peterselie
peper
zout
nootmuskaat
tijm
laurier
een snuifje gemalen kruidnagel
Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken.
Verhit de boter en fruit hierin de uien.
Voeg de bouillon en de kruiden toe.
Reinig de preien en schil de aardappelen.
Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm.
Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken.
Verwijder eventueel de kruiden of het kruidenbuiltje en zeef de soep.
Giet de soep in een soepterrine.
Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.