Arubaanse kerriesoep met kokos
Een makkelijke soep die snel klaar is en goed vult.
Gebruik niet al te scherpe kerrie want dat overstemt de andere ingrediënten.
± 30 g bloem
± 30 g boter
1 liter groentenboullion (afgekoeld)
1 el kerriepoeder
1 aardappel
kokosmelk
spitskool
ui
geraspte kokos
vermicelli
Doe boter in de pan en fruit het uitje.
Voeg een eetlepel kerriepoeder toe, doe de bloem erbij en maak een roux.
Voeg de koude boullion toe en breng het geheel aan de kook.
Daarna vermicelli toevoegen en aardappel in blokjes snijden en toevoegen.
Ook de spitskool in reepjes snijden en toevoegen (deze niet te lang meekoken, dan blijft ze lekker knapperig).
Tenslotte naar smaak wat cocosmelk toevoegen en de soep bij het opdienen nog wat bestrooien met kokos.