Jonge erwtensoep
(Belgisch streekgerecht)
2 uien
50 g boter
1½ l bouillon
peper
zout
tijm
laurier
8 kleine aardappelen
1 prei
250 g gepeulde jonge erwten
50 g peterselie
50 g postelein
Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken.
Verhit de boter en fruit de uien hierin.
Giet de bouillon erbij en voeg de kruiden toe.
Reinig de aardappelen en de prei, was ze, snijd ze in stukken en voeg ze aan de bouillon toe.
Kook de soep 15 minuten, verwijder de kruiden en zeef de soep.
Was de erwten, voeg ze aan de soep toe en laat nog 10 minuten koken.
Was de peterselie en de postelein, hak ze fijn, voeg ze bij de soep en laat ze even meekoken.