Tamari

Oorspronkelijk is tamari een bijprodukt, dat vrijkomt bij de fermentatie van sojabonen, bijvoorbeeld bij het maken van tempeh of miso.

Het wordt nog twee a drie jaar gerijpt in houten vaten.

Tamari is een zeer aromatische pittig zoute sojasaus en één van de belangrijkste smaakmakers van de Japanse keuken.

Het wordt echter in vrijwel het gehele verre oosten veel toegepast.

Een wat minder pittige sojasaus is shoyu.