Kuzu

Het zetmeel van de wortel van een in Japan en Noord-Amerika groeiende plant.
Het heeft een licht antibiotische werking en werkt versterkend op de darmen.
De winning en de kooktechnische eigenschappen zijn dezelfde als die van arrowroot, alleen is de bindkracht iets minder; u moet er ± 1/4 meer van nemen (met 1¼ eetlepel kuzu vervangt u 1 eetlepel arrowroot).

Kuzu wordt als klonterig wit poeder aangeboden, maar lost in koud water gemakkelijk op.

Om de juiste lepelmaat te verkrijgen, kunt u het eerst in een vijzel fijnstampen.