Kombu

Kombu, of gedroogde kelp, is gedroogd in lange dunne repen verkrijgbaar.

Voor gebruik licht afvegen en daarna zachtjes pocheren.

Kombu wordt meestal gebruikt om bouillon van te maken.

Gebruik een stukje van 10 centimeter per liter water en laat dit 10 minuten koken.

Kombu is één van de twee basisingrediënten voor Japanse dashi (basissoep), maar kan ook zelfstandig als groente worden toegepast.

In een pan met peulvruchten mee gekookt, verkort kombu de kooktijd en maakt ze beter verteerbaar.

Het is rijk aan jodium.