Ghee

 

Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter.

Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden.

 

Anders dan bij het maken van geklaarde boter, waarbij het vocht van het botervet wordt gescheiden door het smelten en weer laten afkoelen van de boter, waarna het op het water drijvende botervet kan worden afgeschept, wordt voor ghee de boter net zo lang verhit totdat al het water verdampt is.

Door die langere verhitting krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma.

 

Net zoals er naast boter margarine bestaat, is er ook plantaardige ghee op de markt.

 

 

Hoe maak je ghee en geklaarde boter?

Ghee wordt gebruikt in de Indiase keuken.

Het is boter die gezuiverd is van melkbestanddelen (dan heb je geklaarde boter), en waaruit al het vocht is verdampt.

Hierdoor blijft boter zonder koeling wekenlang goed, ook in India!

In de koelkast blijft ghee zelfs maandenlang goed.

Neem twee pakjes boter (totaal 500 gram).

Doe deze in een pannetje met een dikke bodem, en laat de boter op laag vuur smelten.

Er verschijnen witte vlokjes in de gesmolten boter, dat zijn de melkdeeltjes.

Die kunnen verbranden als de boter te hoog wordt verhit.

Schep de drijvende witte vlokjes van de boter af.

Een deel van deze vlokjes zullen naar de bodem zinken.

Niet erg, als je straks de boter rustig overgiet in een hittebestendige kom, blijven die bezonken deeltjes vanzelf in de pan achter.

Als je nu zou ophouden, heb je geen ghee gemaakt, maar geklaarde boter.

Je laat de inhoud van de pan afkoelen, en de gestolde geklaarde boter kan je zo van het onderliggende vocht afscheppen.

Het meeste water is dan uit het botervet verdwenen (want vet drijft op water).

De volgende stap voor het maken van ghee is het verdampen van het water.

Boter bestaat voor 80% uit vet, het resterende deel is vooral water.

Blijf de boter verhitten op een matig vuur.

Er komt damp omhoog: inderdaad, waterdamp.

De boter wordt iets donkerder van kleur, en krijgt een nootachtig aroma. Als er geen damp meer van de boter afkomt, heb je het pure botervet over, dat is ghee.

Giet de ghee voorzichtig over in een hittebestendige bewaarbak (eventueel door een fijne zeef, om ook de laatste melkbestanddelen te verwijderen), laat afkoelen, doe het deksel erop (als je dat doet als de ghee nog heet is wordt het deksel door de afkoelende, krimpende lucht helemaal vastgezogen op de bak), en bewaar in de koelkast.

 

Nog even dit:

Ghee is vetter dan gewone roomboter dus je hebt er minder van nodig.
Je hebt ook nooit meer last van spetters.