Venkelsalade

5 el walnotenolie
1 el witte wijnazijn (of appelazijn)
1 tl mosterd
beetje cayennepeper
2 venkelknollen
1 rode appel
2 sinaasappelen
gepelde walnoten
zout

Bereid een dressing van de olie, azijn, peper en mosterd.
Was de appel, snij in vieren, haal het klokhuis eruit, snij verder in dunne sneetjes en meng de appelstukjes met de dressing.
Schil de sinaasappelen zo dat het vruchtvlees zichtbaar is.
Snij de partjes tussen de vliezen los.
Pers wat je nog overhoudt van de sinaasappel over de dressing.
De venkelknollen wassen, harde binnenste kern verwijderen en in dunne plakjes snijden.
Beetje zout over de salade strooien.
Even laten rusten.
Strooi de (gehakte) gepelde walnoten over de salade.