Tagliatelle met aubergine


250 g tagliatelle
2 el zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote aubergine, in plakjes
50 g pindakaas
1 el tomatenketchup
300 ml kokosmelk
1 el sojasaus
peper
zout

 


Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui, knoflook en aubergine ± 6 minuten.
Voeg de pindakaas, tomatenketchup, kokosmelk en sojasaus toe.
Verwarm 2 tot 3 minuten en voeg peper en zout naar smaak toe.


Laat de pasta uitlekken en voeg de saus toe.