Aubergine-knoflooklasagne

Dit is een heerlijke variatie op een klassieke vleeslasagne.
De aubergine neemt de smaken van de tomaten, kruiden en knoflook op.

(4 personen)

3 aubergines, in plakken gesneden
5 el olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
2 blikken tomaten van 400 g
1 tl gedroogde, gemengde kruiden
2 tot 3 tenen knoflook, uit de knijper
6 vellen kant-en-klare lasagne
zout
versgemalen zwarte peper

gemengde salade voor het serveren

Voor de kaassaus:
15 g boter
2 el bloem
3 dl melk
½ tl mosterd
100 g geraspte belegen kaas
1 el versgeraspte Parmezaanse kaas

Doe de plakken aubergine in een vergiet, bestrooi ze met zout, zet op een bord en laat 30 minuten staan.
Spoel de aubergine af en dep droog.
Verhit 4 eetlepels olie in een pan.
Doe er de aubergine in en bak de plakken goudbruin.
Laat op keukenpapier uitlekken.
Doe de rest van de olie in de pan en fruit er de ui ± 5 minuten in.
Schep er de tomaten, kruiden, knoflook en zout en peper door.
Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten koken.

Maak de kaassaus.
Verhit de boter in een pan, roer er de bloem door en roerbak 1 minuut op een laag vuur.
Giet er al roerend de melk bij.
Breng aan de kook en schep er de mosterd, kaassoorten en wat zout en peper door.

Schik de helft van de plakken aubergine in een ovenschaal.
Schep er de helft van de tomatensaus over.
Schik er drie lasagnevellen op.
Herhaal.
Dek af met de kaassaus.
Leg het deksel op de schaal en zet 30 minuten in de oven (200°C).
Neem het deksel eraf en laat nog 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Geef er een salade bij.