Zwarte Quinoa met spinazie in mosterdsaus en tempehspekkies

2 personen

• 150 g (zwarte) quinoa
• 2 el sojaroom
• 2 el mosterd
• 3 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 300 g verse bladspinazie
• rasp van ¼ citroen
• 2 tl viskruiden
• 100 g tempé, in blokjes
• een scheutje shoyu
• 2 el dille, fijngehakt
• 25 g hazelnoten, geroosterd
• 1 el gistvlokken
• een handje rucola

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Laat goed uitlekken.

Meng de sojaroom met de mos­terd.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en ui.
Roer de viskrui­den erdoor en fruit ze even mee.
Voeg de spinaziebladeren toe en bak ze kort mee.
Schenk het mosterd/roommengsel in de pan en laat de spinazie al roerend slinken.
Voeg de citroenrasp toe, breng op smaak met wat zout en peper.
Zet het vuur uit.

Verhit de resterende olie in een kleine koekenpan.
Bak hierin de tempé rondom krokant.
Schenk de shoyu in de pan en bak de tempé nog even al omscheppend, zodat de shoyu goed kan worden opgenomen en begint te karamelliseren.
Zet het vuur uit.

Schep de quinoa op een schaal, schep het spinaziemengsel, de tempé en de hazelnoten erover.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Strooi de dille en gistvlokken erover en legde rucola erop.

Lekker met een krokant gebak­ken volkoren pitabroodje.