Ratatouille

• 125 ml olijfolie
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 grote groene paprika's
• 2 grote rode paprika's
• 1 middelgrote aubergine
• 2 grote courgettes
• 500 g tomaten

Doe de helft van de olie in een grote pan en verhit op een laag vuur.
Snij de uien fijn en voeg ze aan de olijfolie toe en roerbak 5 minuten.
Laat ze niet bruin worden.
Pers de knoflook uit en bak die mee.
Snij de rode en groene paprika's in repen en bak ze een paar minuten mee.
Snij de courgette in dikke plakken en bak ze 5 minuten mee.
Roer af en toe.
Ontvel de tomaten, hak ze grof en voeg ze aan de pan toe.
Laat 5 minuten sudderen.
Voeg peper en zout naar smaak toe.