Groentecurry met kokos-yoghurtsaus

2 personen

• 1 kruidenbouillontablet
• 100 g sperziebonen, gebroken
• 1 kleine winterwortel, in dunne plakjes
• 1 middelgrote aardappel, in kleine blokjes
• 75 g diepvries doperwten
• ½ courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
• 40 g gemalen kokos
• 1½ tl chilipoeder
• 1 tl koenjit
• 1 tl djinten
• 1¼ dl yoghurt
• ½ bekertje crème fraîche
• olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• ½ el grove mosterd
• 1 onrijpe banaan in plakjes
• zout
• 4 takjes fijngehakte bladselderie

Breng in een pan ± 1½ dl water met het kruidentablet aan de kook.
Voeg sperziebonen, wortel en aardappel toe en laat alles ± 6 minuten koken.
Voeg doperwten en courgette toe en laat ze ± 2 minuten meekoken.
Giet de groenten af en houd ± 1 dl kookvocht achter.
Roer in een kommetje kokos, chilipoeder,
koenjit, djinten, yoghurt en crème fraîche tot een sausje.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui en mosterd ± 2 minuten op een laag vuur.
Voeg het yoghurtsausje, het achtergehouden groentenat en de groenten toe en laat alles ± 5 minuten zachtjes stoven.
Voeg de plakjes banaan toe en laat ze 2 minuten zachtjes meestoven.
Breng het gerecht op smaak met zout en garneer met selderie.