Gemarineerde aubergine

• 500 g aubergines
• 3 fijngehakte teentjes knoflook
• zout
• cayennepeper
• sap van 1 citroen
• 3 el olijfolie
• 2 tomaten in blokjes
• gehakte basilicumblaadjes
• 150 ml yofu (soja-yoghurt, natuurvoedings-winkel)

Was de aubergines, verwijder de stelen en de steelaanzet en leg ze ± 10 minuten in kokend water met zout.
Laat de aubergines uitlekken en snij ze daarna in schijven.
Bestrijk de schijven met knoflook, bedruppel ze met citroensap en olijfolie.
Laat goed intrekken en strooi dan de basilicum en de blokjes tomaat erover.
Giet de yofu over de schijven en serveer ze direct.