Broccoli-champignonrijst

• 4 el olijfolie
• 250 g champignons
• 350 g broccoli, in roosjes
• 1 tl tijm
• 1 teentje knoflook
• 1 dl soya cuisine (plantaardige room, uit de natuurvoedingswinkel)
• zout
• peper
• 150 g walnoten, gepeld en in stukjes

Verhit de olie in een braadpan of wok.
Voeg champignons, broccoli, tijm en uitgeperste knoflook toe en roerbak de ingrediënten ± 10 minuten op een matig vuur.
Voeg tijdens het roerbakken de soya cuisine en 2 el water toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de walnoten toe.

Serveer met witte rijst.