Bonen met knoflook en tomaten

 

Deze kleurrijk combinatie van Provençaalse smaken vormt een smakelijke verrijking van gewone sperziebonen.

 

4 personen

 

 

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 250 g sperziebonen, bijgesneden en in 2 tot 3 stukjes gesneden
  • 2 eetl. gehakte verse basilicum
  • zout en versgemalen zwarte peper

 

 

Breng een grote pan water aan de kook.
Kerf een ondiep kruisje in de onderkant van elke tomaat en dompel ze circa 20 seconden in het kokende water.
Dompel ze dan onmiddellijk in koud water.
Ontvel ze, halveer ze en verwijder het zaad.
Hak de tomaten grof.


Verhit de olie in een grote, zware pan.
Doe er de sjalot en knoflook in en fruit die 2 tot 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak circa 10 minuten onder regelmatig omscheppen tot het vocht verdampt is en de tomaten gaar zijn.
Breng op smaak met zout en peper.


Breng een grote pan gezouten water aan de kook, doe er de sperziebonen in en kook ze in 8 tot 10 minuten bijtgaar.
Giet de bonen af en schep ze door het tomatenmengsel.
Schep er de basilicum door en laat 1 tot 2 minuten doorwarmen.


Dien onmiddellijk op, of laat ze eerst 1 tot 2 uur afkoelen.