Asperges à la Polonaise

 

 

  • 1½  kg asperges
  • 3 eieren
  • 10 g peterselie
  • 4 sneetjes wit brood
  • 150 g boter

 

 

Maak de asperges schoon en kook ze zoals elders beschreven.

Kook de eieren hard.

Pel deze en hak ze heel fijn.

Hak de peterselie fijn en meng dit door het fijngehakte ei.

 

Droog het brood – zonder korstjes – op een bakplaat in een lauwe oven en wrijf ze door een zeef tot kruim.

Smelt de boter en laat deze lichtbruin kleuren.

Bak hierin het broodkruim goudbruin.

 

Haal de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken op een schone doek of treef.

Leg ze op een schaal, strooi er het eimengsel over en schep hier het gebakken broodmengsel op.