Oosterse Aardappelomelet

(2personen)

400 g vastkokende aardappelen
1 ui
1 eetlepel olie
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel kurkuma
enkele takjes koriander
4 eieren
peper
zout

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in een grote koekepan en fruit hierin de ui enkele minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze, onder regelmatig omscheppen, op een middelmatig vuur in ± 10 minuten gaar worden.
Klop in een kom de eieren met de paprikapoeder, kurkuma, peper en wat zout schuimig.
Knip de koriander erboven fijn.
Schenk het eiermengsel over de aardappelen en laat het op een middelmatig vuur stollen.

Serveer de omelet met een frisse salade.