Omelet met tomaten, zwarte olijven en gorgonzola

3 personen

• 225 g tomaten, ontveld, zaad verwijderd en in stukken gesneden
• ½ tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 40 g zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
• enkele olijven voor de garnering
• 6 eieren
• 30 g boter
• 30 g gorgonzola in kleine blokjes

Schep in een kom de tomaten, ¼ tl zout en ¼ tl peper en alle kleingesneden olijven door elkaar.
Zet apart.
Roer in een andere kom de eieren los met de rest van het zout en de peper.
Klop ze niet op.
Verhit de boter in een koekenpan van 30 cm doorsnede op halfhoog vuur.
Voeg als de boter schuimt de eieren toe en roer enkele seconden tot ze beginnen te stollen.
Draai het vuur laag.
Wacht tot de randen gestold zijn, licht ze op en laat het vloeibare eronder glijden.
Bak de omelet ± 30 tot 40 seconden, dan is hij net gestold.
Voor een wat steviger omelet heb je meer tijd nodig.
De onderkant moet mooi goudgeel zijn.
Strooi de blokjes gorgonzola over de ene helft van de omelet en verdeel hierover het tomaten-olijvenmengsel.
Laat een spatel onder de onbedekte kant van de omelet glijden en klap deze over de belegde kant.
Verwarm de omelet nog 30 tot 40 seconden zachtjes tot de kaas smelt.
Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden.

Snijd de omelet in stukken, garneer ze met hele olijven en serveer direct.