Gegratineerde eierwraps met andijvie en mosterd

 

4 personen

 

 

  • 4 eieren
  • 1 el bieslook, zo fijn mogelijk gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 600 g andijvie, fijngesneden
  • 2 el grove mosterd
  • 2 el slag- of sojaroom
  • (eventueel 75 g rooktofu of tofu tamari, in blokjes)
  • 75 g geraspte belegen kaas
  • 1 koekenpan met anti-aanbaklaag, 18-20 cm

 

 

Klop de eieren met 4 eetlepels water, naar smaak zout en peper en het bieslook goed los.

Bestrijk de koekenpan dun met olie.

Laat een deel van het eimengsel over de bodem van de pan uitlopen en bak de omelet op laag vuur tot de bovenkant droog is.

 

Bak zo nog 7 dunne omeletten.

 

Verhit de resterende olie in een hapjespan en bak de ui en knof­look zachtjes 2 minuten mee.

 

Schep op hoog vuur de andijvie deel voordeel door de ui.

Roer de mosterd en slagroom erdoor en laat de groenten slinken en bijna gaar worden.

 

Breng op smaak met zout en peper.

Roer eventu­eel de stukjes tofu erdoor.

 

Spreid de omeletjes uit en verdeel de andijvie erover.

Laat de randen vrij.

 

Rol de omeletjes op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.

Strooi de kaas erover.

 

Laat de kaas onder de hete grill van de oven lichtbruin kleuren.

 

  • Lekker met aardappel­puree.

 

 

TIP:

Maak het gerecht van tevo­ren en laat het voor gebruik in 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven warm en bruin worden.

 

Laat dan wel eerst de andijvie afkoelen en vul pas daarna de omeletjes.