Roergebakken rijst met prei en cashewnoten

2 personen

150 g rijst
2 dunne preien
1½ el olie
75 g cashewnoten
1 el garam masala of 1 tl kerrie
100 g geraspte Leidse of belegen Goudse kaas

Kook de rijst gaar.
Snijd de prei in smalle ringen.
Verhit ½ eetlepel olie en bak de cashewnoten.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verhit de rest van de olie en roerbak de prei met de kerrie ± 3 minuten.
Voeg de rijst toe en roerbak het geheel op hoog vuur tot de rijst door en door warm is.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en schep de cashewnoten erdoor.

Strooi vlak voor het serveren de kaas erover.