Pittige rijst met cashewnoten

• 250 g zilvervliesrijst
• 90 g boter
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote uien
• 1 grote rode paprika
• 250 g courgettes
• 125 g cashewnoten
• 3 el sojasaus
• 2 tl versgehakte dille
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Smelt de margarine in een grote pan.
Pers de knoflook uit en snij de uien fijn en bak ze glazig in de margarine.
Hak de paprika fijn en voeg ze aan de ui toe.
Laat onder voortdurend roeren meebakken.
Hak de courgette in stukken en bak die ongeveer 10 minuten mee.
Voeg cashewnoten, sojasaus en dille toe en meng goed.
Voeg de rijst en peper naar smaak toe en meng goed.