Wortel-kokos bisque met verse koriander

• 7 dl wortels; in plakjes
• 1 kleine ui; fijngesneden
• 5 dl kokosmelk
• 1 tl nootmuskaat; gemalen
• ½ tl witte peper; gemalen
• 1 tl zeezout
• 1 dl verse koriander; fijngesneden

Doe de wortelpartjes in een grote pan en doe er water bij tot ze net bedekt worden.
Boven een zacht vuurtje gaar koken.
Voeg de ui toe en kook het nog 5 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg kokosmelk, nootmuskaat, witte peper en zout toe.
Mix en met een staafmixer tot een gladde massa.
Warm het voorzichtig op, maar laat het niet aan de kook raken.
Voeg fijngesneden koriander toe en dien op.