Aardappelkoekjes met een knapperig korstje

Maak aardappeldeeg volgens het basisrecept, maar gebruik in plaats van de eieren 2 eierdooiers en gebruik 120 tot 100 g bloem.

Maak met bebloemde handen koekjes van het deeg van circa 1 cm dik en leg die op een met bloem bestrooide plank.

Bestrijk ze met eiwit en bestrooi ze met fijngehakte zonnebloempitten, wat maanzaad, sesamzaad, fijngehakte hazelnoten of geschaafde amandelen.

Bak ze in een laagje hete olie gemengd met wat notenolie aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.