Caponata 2

4 personen

• 1 aubergine
• 1 kleine knolselderij
• 1 bosje voorjaarsuitjes
• 1 kleine courgette
• 1 kopje olijf olie
• 4 tomaten
• 1 potje gevulde olijven(12 stuks)
• 1 klein potje kappertjes
• 1 el tomatenpuree
• ½ kopje azijn
• 1 tl zout
• 1 tl peper uit de molen
• 1 mespunt suiker
• 1 bosje oregano
• 1 el pijnboompitten

 
             ruime pan
             zeef

Aubergine in blokjes van 1 cm snijden, in een zeef doen, zout erover strooien en ongeveer 30 minuten laten intrekken.
Daarna op keukenpapier droogdeppen.
Knolselderij schoonmaken, in 1 cm grote blokjes snijden en in gezouten water 5 minuten blancheren.
Voorjaaruitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden.
Courgette in kleine blokjes snijden.
Tomaten ontvellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden.

In de pan de olijf olie verhitten, en hierin de aubergineblokjes goudgeel bakken, dan de voorjaarsuitjes en de courgette toevoegen en kort laten meefruiten.
Uitgelekte knolselderij met de blokjes tomaat, de olijven en kappertjes door de aubergine mengen.
Nu de tomatenpuree erdoor roeren en blussen met azijn.
Van het vuur nemen, met peper en zout op smaak brengen en koud laten worden.

Voor het serveren met versgehakte oregano en pijnboompitten bestrooien.
Caponata kan zowel koud als warm geserveerd worden.
De caponata is na bereiding in de koelkast een week houdbaar.

Serveertips

Heerlijk bij elke maaltijd, maar ook erg lekker op bruschetta.
Dikke plakken ciabatta royaal besprenkeld met olijf olie en kort onder de gril geroosterd.